Zutaten für den Teig:

• 300g Dinkelmehl (Typ 630),
• und etwas Mehl zum Bestreuen der Arbeitsfläche
• 100g Haselnüsse, gemahlen
• 125g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2- 3 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
• 200g Butter
• 1 Ei

Zutaten für den Zuckerguss:

• 1 frisches Eiweiß
• 250g Puderzucker
• etwas Zitronensaft, je nach Geschmack

Zubereitung:

• Butter bei Zimmertemperatur etwas weich werden lassen
• Backofen auf 180° Grad vorheizen (Umluft: 160°Grad)
• Mehl in eine Schüssel sieben, Haselnüsse, Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Ingwerpulver, Butter in kleinen Stückchen und das Ei dazu geben
• Mit dem Mixer und Knethaken alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mit den Händen nachkneten (evtl. noch etwas Mehl hinzu geben, Teig darf nicht klebrig sein)
• Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln, anschließend gewickelt 2 Std. kalt stellen
• Bleche mit Backpapier belegen
• Teig nach der Kühlzeit nochmals durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 4mm dünn ausrollen und mit den gewünschten Formen die Plätzchen ausstechen
• Plätzchen anschließend im Ofen 10-12 Minuten backen (je nach gewünschter Bräunung)

Zubereitung Zuckerguss:

• Eiweiß anschlagen, nach und nach den Puderzucker während des Schlagens mit dazu geben, bis eine relativ feste, aber noch spritzbare Masse entsteht
• In die fertige Masse noch etwas Zitronensaft geben
• Die Zuckermasse in einen Spritzbeutel geben und nach Herzenslust die Plätzchen garnieren