Lauensteiner® Eclairs

Zutaten:

Brandteig

Fruchtfüllung

Cremefüllung

alkoholfreie Alternative:

Backanleitung:

Brandteig

Zuerst Wasser, Fett und Salz im Topf zum Kochen bringen, das mit Speisestärke gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten, auf kleiner Flamme möglichst schnell zu einem glatten Kloß verrühren und unter weiterem Rühren etwa ein bis zwei Minuten abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst und sich ein weißer Topfbodenbelag gebildet hat.

Nun den Topf vom Feuer nehmen, den Kloß in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach damit verrühren, bis der Teig glänzt und in langen Spitzen vom Rührlöffel abreißt. Das Backpulver mit dem erkalteten Teig verrühren.

Anschließend mit dem Spritzbeutel Teigstreifen in gewünschter Länge auf ein mit Packpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Abstand halten! Bei 200-220°C im vorgeheizten Ofen in etwa 25 bis 35 Minuten backen.

Jetzt vorsichtig aus dem Ofen nehmen (kalten Luftzug vermeiden) und etwas abkühlen lassen. Die noch warmen Gebäckstücke aufschneiden und vollständig erkalten lassen.

Fruchtfüllung

Die Sauerkirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Die Speisestärke mit 3 EL Kirschsaft zügig glattrühren und den restlichen Kirschsaft (mit Zucker) im Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die angerührte Speisestärke nach und nach zugießen und die Kirschsaftmischung nochmal aufkochen lassen. Anschließend auch die Kirschen zufügen und das Kompott erkalten lassen.

Cremefüllung

Den Schmand mit den Rührbesen des Rührgeräts cremig aufschlagen. Dabei die Lauensteiner® Trüffelcreme löffelweise zugeben und weiter aufschlagen.

Die unteren Hälften der Gebäckstücke gleichmäßig mit dem Sauerkirsch-Kompott füllen. Anschließend die Cremefüllung in einen Spritzbeutel füllen und auf das Kompott aufspritzen.

Zum Schluss die Deckelchen der Gebäckstücke mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen. Guten Appetit!

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