Ein kleiner (alphabetischer) Einblick in die Geheimnisse der Lauenstein Confiserie...

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A wie Aroma
Das Aroma der Lauensteiner Trüffel und Pralinen setzt sich aus vielen Facetten zusammen. Zunächst entscheiden die Confiseure über die verschiedenen Ingredienzen einer neuen Creation. Dann wird unter allen Möglichkeiten der Verarbeitung diejenige gewählt, welche das Aroma optimal unterstützt. Manche Zutaten entfalten ihren Geschmack besser in Verbindung mit einer alkoholhaltigen Füllung, andere brauchen ein cremiges Bett aus Sahne und/oder Butter, damit sie sich voll entwickeln können. Alle Pralinen werden immer aromaschützend verpackt und behalten deshalb ihren unnachahmlichen Geschmack bis sie bei Ihnen auf dem Tisch "landen".

B wie Butter
Feine, frische Butter ist das A und O für eine gelungene Canache, wenn Alkohol im Spiel ist. Da Alkohol kein Fett enthält, muss der Fettanteil in der Canache durch die Butter stabilisiert werden.

C wie Canache
Die Canache, auch Ganache (franz. la ganache) ist eine schnittfeste Trüffelmasse, die aus Schokolade und Sahne oder auch aus Crème fraîche hergestellt wird. Die Konsistenz der Canache wird durch das Verhältnis der Zutaten: 2 Teile Schokolade, 1 Teil Sahne bestimmt. Um die Canache zu verfeinern, gibt man Aromen wie Vanille, Mokka oder Alkoholika wie Edel-Brände oder Liköre zu. Bei der Verfeinerung mit Alkohol muss immer Butter zugegeben werden, da Alkohol kein Fett enthält, das für die Stabilisierung der Canache notwendig ist. Genau genommen gibt es deshalb eine Butter- und eine Sahne-Canache. Die Butter-Variante enthält weniger Feuchtigkeit als die Sahne-Canache.

D wie Degustation
Ganz wie bei wertvollen Weinen oder Whiskey lässt sich die Verkostung von exklusiven Pralinen wunderschön inszenieren … und belohnt Sie mit überraschenden Geschmackerlebnissen! Perfekt serviert im Lauensteiner Confidor®, begleitet von passenden Rotweinen oder ausgewählten Kaffee-Spezialitäten bleibt eine solche Degustation allen Gästen in Erinnerung. Achten Sie bei der Auswahl auf möglichst viele, verschiedene Nuancen von herb bis zart, von stark gewürzt bis leicht aromatisiert.

E wie Effekt
Den verführerischen Effekt von Schokolade wussten schon unsere Vorfahren zu schätzen. Die schöne Tradition, seiner Liebe mit Süßigkeiten Ausdruck zu verleihen, hat nämlich einen weit interessanteren Hintergrund als nur den besonders exquisiten Geschmack. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war Schokolade eine recht trockene, brüchige Angelegenheit. Erst als ein findiger Hersteller Kakaobutter statt Wasser zufügte, entstand ein „Schokoladenteig“, der sich in Formen gießen ließ.
Daraufhin explodierten die Preise für Kakaobutter – und nur die wirklich Reichen konnten es sich leisten, diese allerersten, teueren Pralinen zu genießen. Wenn also die Angebetete mit Konfekt beschenkt wurde, wusste sie, dass sie einen besonders exklusiven Liebesbeweis in Händen hielt. Und mag sich in so manchem Fall dafür erkenntlich gezeigt haben … Konfekt mit Effekt: Ein Phänomen, dass Sie auch heute noch beobachten können, wenn Sie edle Kompositionen aus der Lauenstein Confiserie verschenken!

F wie Fertigung
Die Fertigung exklusiver Pralinen von Hand ist ungleich aufwendiger als die industrielle Herstellung und erfordert höchste Konzentration.
Die Lauenstein Confiserie hat sich dem traditionellen Manufaktur-Gedanken verschrieben: Wertvolle Erzeugnisse, wahre Schokoladen-Preziosen, von Hand gefertigt. Die Verarbeitung hochwertiger und erlesener Rohstoffe und der Verzicht auf künstliche Konservierungsstoffe sind ein Markenzeichen der Lauenstein Confiserie. Die Zutaten müssen höchsten Ansprüchen genügen: Cremiger Nougat, frische Sahne, knackige Mandeln und Nüsse, erlesene Gewürze, zartschmelzende Schokolade mit hohen Kakaoanteilen sowie prickelnde Sektspezialitäten und ausgewählte Obstbrände werden zu köstlichen Pralinen und Trüffeln komponiert.